En av fördelarna med att jobba med content marketing är att få bidra till förändring. Under året har vi fått äran att arbeta med ett antal olika ...

5 mattrender som kan förändra världen

Foto: Wolfgang Kleinschmidt, från boken Eat Good, recept som förändrar världen (Max Ström).

En av fördelarna med att jobba med content marketing är att få bidra till förändring. Under året har vi fått äran att arbeta med ett antal olika kunder inom mat- och dryckesindustrin. Här delar vi med oss av fem mattrender som kommer kunna göra skillnad.

1. Odla mat inomhus

Lokalt närproducerad mat blir allt viktigare i storstäder. Så kallade hydroponiska system gör det möjligt att odla mat inomhus; frön växer med hjälp av växtnäring och LED-belysning i vertikala odlingar, som också maximerar odlingsytan. I framtiden kommer vi kunna odla grönsaker som är framtagna för att tillgodose särskilda hälsobehov, mycket tack vare nya moderna teknologier.

2. Ätbara förpackningar och engångsförpackningar

Svenskar är kända för att återvinna sina förpackningar. Men tänk om en matförpackning kunde brytas ned av sig själv efter att innehållet ätits upp? Eller om du kunde tugga i dig plastbesticken från din favorit take-away?

I framtiden kommer vi förhoppningsvis se fler ätbara eller självnedbrytande förpackningar. Det indiska företaget Bakey tillverkar redan ätbara skedar åt cateringfirmor. Skedarna är gjorda av durra, ris och vetemjöl. Om du inte är sugen på att äta skeden, så gör det inget: den bryter ned sig själv ändå.

3. Matavfall

Enligt Naturvårdverket slängs 1,3 miljoner ton mat varje år. Stora mängder mat slängs i dag eftersom förpackningen innehåller för mycket mat. I framtiden kommer vi förhoppningsvis kunna minska matavfallet med hjälp av smarta paketeringar. Duo-paket, förpackningar som är lätta att återsluta, och etiketter som visar för höga – eller för låga – temperaturer, skulle kunna hjälpa att minska matsvinnet.

En annan stor trend är cirkulär matlagning, där avfall ses som en resurs och målet är att använda allt matavfall, antingen som nya matkreationer eller som gödsel till odling. Zero Waste-restaurangen Silo i Brighton är en föregångare som visat vägen för att restauranger kan arbeta med cirkulära system. De odlar till exempel svamp i kaffesumpen!

4. Nya – och gamla – proteiner

Behovet av att minska på köttförbrukningen är något som alltfler människor börjar ta på allvar eftersom de förstår vikten av att skydda miljön. Men vi vill fortfarande ha protein.

2018 har varit året då växtbaserat protein slog igenom stort.

Den ”The Impossible Burger” och ”The beyond burger” är två exempel på innovativa fastfood-rätter som erbjuder en köttig smak och konsistens. Burgarna har till och med köttsaft, trots att de är gjorda på växtbaserade ingredienser.

Vissa gamla grödor gör dessutom en comeback i köket. Gråärtan var en del av vardagsmaten i det nordiska köket under 1500- och 1600-talet. Den odlades på grund av sitt höga proteinvärde och näringsrika innehåll, men hade hade nästan försvunnit helt från det nordiska köket. Nu har den lilla gråa ärtan blivit populär att odla igen.

Gräsproteinet är en annan gröda som dykt upp som en intressant proteinkälla, dess aminosyraprofil liknar den hos ägg och soja.

5. Recept som gör skillnad

Lokalt närproducerad mat och förhållningsbara matlagningsmetoder står inte bara högt upp på agendan på restauranger i framkant. Fler konsumenter vill också lära sig laga mat på ett miljövänligt sätt.

Den svenske professorn i miljövetenskap Johan Rockström ville inspirera allmänheten till att förändra sin syn på matlagningen i hemmet. Han har i år gett ut en kokbok tillsammans med kocken Malin Landqvist och grundaren av EAT Foundation, Gunhild Stordalen. Boken innehåller både nyttiga och miljövänliga recept samt tips på hur du kan frysa in matrester på bästa sätt. Du lär dig även hur en stavmixer kan vara en genväg till att minska på matsvinnet samt smarta knep för att köpa tillräckligt med mat till hemmet.

Vidare läsning

Vill du lära dig mer? Följ länkarna nedan:

Fazer Food Services trendrapport för 2019 [framtida matlösningar]

Så får god mat bildäck att rulla [content marketing case]